您现在的位置是:体育赛事 >>正文
优化在初始乙醇浓度小于7%时
体育赛事99885人已围观
简介2 结果与分析2.1 初始乙醇浓度对果醋发酵的影响如图1所示,固定其他发酵因素的情况下,随着初始乙醇浓度的增加,产酸量呈先增加后减少的趋势,初始乙醇浓度对果醋发酵影响显著P<0.05)。在初始乙醇浓度 ...
2 结果与分析
2.1 初始乙醇浓度对果醋发酵的葡萄影响
如图1所示,固定其他发酵因素的桑葚情况下,随着初始乙醇浓度的复合风味增加,产酸量呈先增加后减少的果醋工艺趋势,初始乙醇浓度对果醋发酵影响显著(P<0.05)。优化在初始乙醇浓度小于7%时,酵时检测产酸量随浓度升高而增加;超过7%产酸量开始下降但仍高于乙醇浓度为5%和6%,成分可能是科技在乙醇浓度低时,没有构成满足醋酸菌生长的葡萄条件,而乙醇浓度增高时,桑葚醋酸菌活性又被抑制,复合风味从而产酸量呈先上升后下降的果醋工艺趋势。并且经多重比较分析,优化初始乙醇浓度为7%时产酸能力较强,酵时检测对果醋发酵的成分影响相比其它浓度最为明显。因此,初始酒精浓度为7%是最优条件,并将其作为响应值,6%、7%、8%三个初始乙醇浓度为响应面试验中的三个水平。
2.2 发酵pH对果醋发酵的影响
如图2所示,不同发酵pH对果醋发酵影响显著(P<0.05),产酸量在pH为5.0时达到峰值,小于5.0时随pH增加而增加,大于5.0时逐渐减少。原因可能是pH为4.0、4.5和5.5、6.0没有为醋酸发酵创造良好的条件,抑制了醋酸菌体中的酶活性,阻碍了醋酸菌的生长繁殖和代谢,导致醋酸转化酒精的能力降低,产酸量过低。经多重比较分析,pH5.0时产酸量高于其它pH。因此,发酵pH5.0最佳,最终选择pH为4.5、5.0、5.5作为响应面试验的三个水平。
2.3 醋酸接种量对果醋发酵的影响
如图3所示,不同醋酸菌接种量对果醋发酵影响显著(P<0.05)。接种量10%时果醋产酸量最大,低于10%产酸量随接种量增加而增大,高于10%产酸量开始呈现下降趋势。可能是醋酸菌接种量过少时,发酵液中菌体不足,不能彻底发酵;而接种量过高时,发酵液中菌种增加,从而耗费大量的营养物质,而醋酸菌繁殖过快使得发酵后期发酵液中无微生物存在,进而产酸量降低。经多重比较得到接种量10%对醋酸发酵的影响更显著(P<0.05)。因此确定接种量10%为最佳,选择8%、10%、12%三个接种量进行响应面试验分析。
2.4 发酵温度对果醋发酵的影响
如图4所示,发酵温度对果醋发酵影响显著(P<0.05)。28~32℃范围内果醋产酸量随温度升高而逐渐增大,温度超过32℃,产酸量开始下降,温度越高产酸量越低。可能是温度过低时,醋酸菌中酶活性不够,不足以充分发酵;而温度过高会使醋酸菌中的酶活性失活,加速醋酸菌生长,提前老化,从而导致果醋产酸量降低,影响发酵效率。经多重比较得到发酵温度为32℃对醋酸发酵影响最为显著(P<0.05),最终选择32℃为响应值,30、32、34℃为三个水平进行响应面试验分析。
相关链接:乙醇,醋酸,果胶酶
声明:本文所用图片、文字来源《食品工业科技》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
Tags:
转载:欢迎各位朋友分享到网络,但转载请说明文章出处“黄金分析策略讯”。http://quotaedge.chieffocus.com/news/1d7499924.html
相关文章
《我认识我妈妈》阵容披露 马思纯白客将饰演夫妻
体育赛事https://image11.m1905.cn/uploadfile/2024/0411/thumb_1_118_74_20240411012423604790.jpg|https://image1...
【体育赛事】
阅读更多南玻A豪掷13.6亿元布局东莞多晶硅太阳能,企业新闻
体育赛事当太阳能产业对做多晶硅还是薄膜的争议相持不下时,上市公司中国南玻集团股份有限公司(下称南玻A)做出惊人之举:近日发布公告,将投13.6亿元在东莞扩建多晶硅太阳能下游电池和组件生产线。在国内其他子公司, ...
【体育赛事】
阅读更多三相萃取法提取玛咖多糖的工艺研究(一)
体育赛事玛咖是一种十字花科独行菜属草本植物,可以药食两用,我国卫生部2011年正式审批玛咖粉为新资源食品。研究表明玛咖可以抗疲劳,增强体质,其中玛咖多糖可以提高机体的耐力,具有抗疲劳、抗氧化的功效。因此开展与 ...
【体育赛事】
阅读更多
热门文章
最新文章
友情链接
- 什么是立体玻璃 立体玻璃制作方法,行业资讯
- 提取方法对银杏蛋白功能特性及抗氧化活性的影响(三)
- 用玻璃胶要注意什么问题 滴落的玻璃胶该怎么清理,行业资讯
- 弱势整理为主,区域价格调整!,行业资讯
- 烤漆玻璃背景墙好吗 玻璃背景墙使用的玻璃是如何上釉的,行业资讯
- 玻璃:成交缩减,期价窄幅震荡,行业资讯
- 热烈祝贺: 江苏省样品前处理技术创新大会完美落幕!
- 窗户外面的玻璃怎样擦才安全又干净 玻璃怎样擦才够干净,行业资讯
- 「会议合作」伟业计量直播平台为您免费开启!
- 前挡风玻璃砸裂保险公司给赔吗 挡风玻璃裂了如何报保险,行业资讯
- 味精标准使用和检验解读
- 网购镜柜受刁难,12315助力解麻烦
- 优化气相色谱法测定酱油中对羟基苯甲酸酯类含量的方法(三)
- 福建福州:查处食品类行政案件1298件
- 玻璃现货表现不佳,期价增仓大幅下跌,行业资讯
- 玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的研究(三)
- 兰州百合连作土壤碳氮磷化学计量特征及酶活性研究(二)
- 汉威科技业绩快报出炉报告期内业绩大幅增长
- 山东济南:扎实推进“双随机、一公开”监管
- 山西太原:积极助力市场主体复工复产
- 孕前饮食文案朋友圈幼儿园
- 湖南张家界监管食品生产企业出新招:实施信用“差异监管”
- 广西南宁:开展景区安全专项检查
- 广西梧州:加强食品安全监管 确保群众“舌尖上的安全”
- 开启复工复产“快进键”北京通州争分夺秒保障特种设备安全
- 4月1日正式开征环保税,石材将迎来全国性涨价!,行业资讯
- 山东省放心消费创建成果发布暨授牌仪式举行
- 江门市标准化协会关于《即食果蔬风味酱》团体标准立项公告
- 加价收取水电费赚“利润” 河南三门峡一物业公司被罚
- 辽宁发布8起违法广告典型案例
- 备孕前身体的可信症状和怀孕迹象:顺利备孕的标志和常见变化
- 浙江温州发布医疗美容行业典型案例
- 销售侵犯注册商标专用权首饰 梅城老林鑫隆金行被查处
- 玻璃市场保价结束,期价震荡收跌,行业资讯
- “年夜饭”安全,他们这样守护
- 含农药残留 埃及出口橙子被通报
- 陕西咸阳:加强信用修复 助力诚信经营
- 安徽:启动2023年元旦春节食品安全“你点我检”专项服务活动
- 福建三明多环节做好药械监管保障工作
- 不同产地大黄中游离蒽醌和结合蒽醌的含量测定